原料

冰鲜鸡比。: 500g， 冰鲜鸭翼。: 500g， 冰鲜鱿鱼酥须: 300g， 红萝卜: 2个， 粟子: 500g， 冬菇: 9个

步骤

1鸡比切块，油盐酱油生粉腌制。鸭翼切块，出水。鱿鱼须开条，出水。

2红萝卜切块，粟子去皮，冬菇水泡1小时，开边。

3附料：姜切块，蒜切碎，葱切段，香菜一条。油、盐、糖，酱油、黄酒。

4猛火热锅下油，爆姜蒜。

5~

6~

7依次，一、先下鸭翼爆炒金香，大概5分钟，二、再下鸡比块爆炒2分钟，金香，三、最后同时下鱿鱼须、三素，爆炒2分钟。

8下黄酒200g，翻均，下清水1碗半，盐12g，糖60g，酱油60g，翻均，盖上锅盖，煮开后转文火，15分钟后，打开锅盖，上下翻均，再盖上锅盖以文火继续炆煮，直至差不多收汁，全程最少30分钟。

9把准备好的瓷锅预热，把炒锅内的材料转入瓷锅，然后再下黄酒100g，盖上锅盖，煮开，文火炆5分钟，打开锅盖，下葱段，香菜，盖上锅盖焗三十秒。开盖，清香扑鼻，丰炆三鲜煲大功告成。

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小技巧

粟子去皮有些麻烦，可在生粟子皮上开十字口，下沸水中浸十分钟，挠起过冷河，相对会易些。爆炒时，火候要猛，才金香。三鲜，其实是随心所致，可以是其它配搭，也可以是二鲜，四鲜等，再配些素料，根据食材调整一下烹饪方法就可以了。