仔鸡: ， 盐: ， 老抽: ， 生油: ， 香油: ， 洋葱: ， 葱姜蒜: ， 豆豉酱: ， 豆瓣酱: ， 干辣椒末: ， 青红椒: ， 香菜:
1仔鸡斩块，放一点点盐、一点点老抽，抓匀按摩一会儿
2继续放一点点生油，抓匀，这就腌上了
3接下来把洋葱、青红椒切丁，香菜切寸段
4坐锅烧热，放生油和香油烧热，放入鸡块，手持锅柄水平晃动，使其均匀受热，不要用锅铲翻动
5把鸡块的水分炸掉一部分后，依次放入洋葱丁、葱姜蒜，晃锅
6待洋葱炸至微黄，鸡块的水分也炸掉差不多了，表皮开始干脆，这时依次放入豆豉酱（如图）、豆瓣酱、干辣椒末，用锅铲翻拌均匀
7然后放一点点糖、少一点点盐，依次放入青红椒、香菜，翻拌
1、鸡块要斩小一点，便于入味，便于炸酥；且大小均匀，受热均匀 2、鸡块炸酥，炸酥，炸酥，香，香，香