猪小排: 800g， 特级西梅干: 10颗， 葱: 2段， 姜: 3片， 冰糖: 30g， 料酒: 1勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1/2勺， 盐: 适量， 植物油: 适量
1猪小排洗净斩小段，水沸后加料酒放入排骨飞水3分钟，洗去浮沫备用。葱切段、姜切片。
2平底锅内倒平时炒菜用量的植物油，将排骨煎至两面变黄取出。
3另起锅，将煎好的排骨加入生抽、老抽、葱、姜再加没过食材两倍的清水，大火烧开转小火炖40分钟。（此步骤我用了隔水电炖锅，水量没过食材即可）
4在排骨中加入西梅干，小火熬制8分钟让西梅变软烂。
5再加入冰糖和盐调味，大火收汁，在盘中码好排骨，将汁浇在其上即成。
锦食堂小贴士： 1、 选猪小排口感与卖相会更好。 2、 好品质的进口西梅干是为味道加分的关键。