原料

高筋面粉: 250g， 速溶酵母: 250ml， 速溶酵母: 0.2g（1/16小勺）， 波兰酵头: 500g， 全麦面粉: 200g， 高筋面粉: 50g， 水: 150ml， 盐: 10g， 速溶酵母: 1.5g（3/8 小勺）

步骤

1波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀

2在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

3在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

4加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

5打开机器低速搅拌约5-8分钟

6用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

7盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大

8将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

9将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

10将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

11将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

12将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

13打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可

14在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。

小技巧

1. 在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵 2. 操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡 3. 铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全 4. 没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包