非比寻肠面包(一次发酵,超软,拉丝)

原料

高筋面粉: 300克, 酵母: 3.5克, 鸡蛋: 1个, 黄油: 35克, 糖: 30克, 牛奶: 80克, 盐: 4克, 酸奶: 120克, 火腿肠: 3根

步骤

1先将除黄油,盐,火腿肠之外的所有材料混合,揉到扩展。

2加入黄油和盐再揉10分钟左右。差不多就行,反正我做面包无论土司还是其他面包从未揉出过手套膜,但成品均柔软拉丝,效果都很好。

3平均分成6份,我做的大概每份100克。

4取一团面,因为太软,不宜用擀面杖,用手整理成稍宽一点的长条状。

5把火腿肠放面两端,分别从下向上和从上向下卷两圈,正好对上。

6这是对上后的图,然后用小铲帮助从案板上拿起来,翻面放入烤盘中。

7依次做好6个,放入烤盘。

8放到温暖处发酵,防止表面干,我罩了个食品袋,放阳台上了。

9发到两到三倍大,刷蛋液。

10烤箱预热好后,160度35分钟,上色好后盖锡纸。

11成品图。

12软,拉丝。

13软,拉丝。

14软,拉丝。

15软,拉丝。

16软,拉丝。

小技巧

1,液体量大,开始揉时特别粘,觉得无法忍受的可以减些酸奶的量到100克。 2,火腿肠我放了3根,觉得少了点,不过瘾,推荐6根哈哈! 3,可以卷肉松或其他馅料均好吃。 4,烤箱温度和时间大家自行调整一下。 5,特别说明的我现在做面包一直手揉和一次发酵,无论土司或其他任何面包,手揉从未到手套膜,都是自己感觉面团特别软了,出筋了就行,而且均一次发酵,省时省力,每次成品都软且拉丝,也是在下厨房中跟其他前辈们学习的结果,在些一并感谢!!!


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