原料

高粉: 700， 牛奶: 200， 水: 220， 干酵母: 4， T55法国粉: 300， 盐: 18， 糖: 80， 干酵母: 6， 奶粉: 30， 全蛋: 55， 牛奶: 100， 淡奶油: 100， 黄油: 150， 小牛里脊: 120， 白色洋葱: 1/4颗， 现磨黑胡椒: 适量， 海盐: 适量， 辣椒粉: 适量

步骤

1中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用

2中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡

3滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛

4吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形

5吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…

6上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤

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