原料

红甜椒: 一个， 有机番茄泥: 5tbsp， 罗勒: 一小把， 蒜: 3粒， 红葱头: 半个， 蛤蜊: 半斤， 意面spagetti/linguini: 一把， 橄榄油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 白葡萄酒: 2tbsp， 刺山柑: 1tsp， 帕玛森芝士: 适量

步骤

1蛤蜊洗净放在水里加海盐吐沙，捞出沥干，红葱头切细丁，蒜切末，罗勒取叶，留几片完整好看的做装饰，茎切碎，备用

2烧一锅水，水开后加盐，下意面，不要盖锅盖，煮制时间比包装上的建议时间短1～2分钟

3甜椒用夹子夹住直接在明火上烤，外皮发黑变焦后关火，放在一边冷却到室温，撕掉焦黑的外层，去掉蒂头，里面的白梗和籽，切块，备用

4锅里加底油，中小火放入蒜末和罗勒茎碎炒香，关火，盛出放入料理机，加入有机番茄泥以及之前烧过的甜椒，搅打成泥状，加一点盐和黑胡椒作底味

5锅里加底油，放入红葱头小火炒至sweat（略微出汁并变软），放入蛤蜊，白葡萄酒，转大火，等酒味蒸发，转中火，放入番茄甜椒泥，炒匀，盖上锅盖，焖到蛤蜊都开壳，开盖，加入刺山柑，意面，一点点煮意面的水，罗勒，用夹子搅拌让酱汁均匀的裹在面条上，改大火把汤汁收浓一些，最后放盐和黑胡椒调味

6关火盛出，擦一点帕玛森芝士在意面上，最后用罗勒叶做装饰

小技巧

蛤蜊本身有咸味，所以要控制盐的用量 甜椒也可以煎或者烤来使表皮焦化，做法类似虎皮尖椒但不要用太多油 新鲜番茄不如番茄泥味道浓郁，可以在后面炖煮时加小番茄，但搅打酱汁这一步最好不要替代，如果没有番茄泥可以用番茄罐头 刺山柑不要加太多，一点点增添一点酸丰富味觉层次，可以加一点糖来平衡 面条不要煮过，因为最后还要放在酱汁里一起煮，要保持al dente 罗勒也可以用欧芹时萝等其他和海鲜搭配的香草代替