原料

冰鲜鸡翅中: 6个， 生姜: ， 大蒜: ， 葱段: ， 八角: ， 花椒: ， 香叶: ， 小茴香: ， 生抽: 1汤匙， 白酒: 1/2汤匙， 自制花椒水: 1茶匙

步骤

1【鸡翅预处理过程】：鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分

2洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟

3炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅

4小火煎制鸡翅

5煎到一面金黄，翻面再煎另一面

6煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒

7接着放入八角、花椒、香叶和小茴香

8放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟

9倒入小半碗清水

10加入1汤匙生抽调味

11煮至锅里的汤汁烧开

12用筷子把鸡翅夹住捞出

13【鸡翅的蒸制过程】：捞出的鸡翅摆入盘中

14把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中

15锅里放入适量的清水

16支好蒸架，把盘子放在蒸架上

17盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右

1820分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以

19【鸡翅的勾芡上色过程】：蒸好的鸡翅捞出摆在盘中

20蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用

21锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制

22煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）

23用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠

24做好的芡汁浇在鸡翅上即可

小技巧

1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。 2.鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。 3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。 4.煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。 5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。