排骨: 1-2根， 小冰糖: 5-6块， 醋: 跟糖1:1， 姜、辣椒、蒜: 若干， 盐、老抽、料酒: 少量
1排骨一根，洗净，下姜片冷水下锅，水开去血水浮沫，焯水捞出，过凉水洗净，晾干待用。
2小米椒，姜片，蒜若干，待用。
3爆香大蒜，姜，小米椒。
4下备好的排骨。
5注意翻面，煎至两面金黄色。盛出备用，留底油。
6炒糖，5-6块小冰糖，小火把融化。关火加开水适量，加水注意安全。
7加适量醋，跟冰糖1:1。少量的盐、料酒、老抽。加适度调整水淹没排骨。
8小火慢炖至水分蒸发，糖醋入味。耐心等待，20-30分钟。(我用的珐琅锅盖上锅盖，锅盖加水，很好用，这步花时间较多，美味需要等待，也值得等待。?)
9大火收汁并翻炒，金黄色的美味，完美出锅。
1、排骨焯水出锅，要洗净。 2、加水适量(注意安全)，不要过量了，不然收汁很麻烦哦。 3、白醋就好了，不要用别的，爱甜的还可加白糖或冰糖。