原料

牛里脊: 150g， 杏鲍菇: 100g， 蟹味菇: 80g， 香菇: 2个， 口蘑: 2个， 植物油: 4g， 玉米淀粉: 3g， 生抽: 2g， 盐: 1g， 小葱: 1根， 熟白芝麻: 适量

步骤

1所有菌菇清洗干净。 先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。

2牛肉逆纹理切薄片。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

3加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。 腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。

4把各种菌菇切小片或小段。

5葱切花。

6热锅少油，倒入菌菇翻炒。

7炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。

8将菌菇移入砂锅中。

9盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。

10将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。 调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。

11揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。 因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人。

12再撒上葱花，端出，开吃～