原料

螺蛳你们: 两斤， 姜: ， 料酒: ， 酱油: 两勺（依个人口味）， 豆瓣酱: 两大勺（依个人口味）， 蒜蓉辣椒酱: 两大勺（依个人口味）， 海南黄灯笼辣椒酱: 一小勺两大勺（依个人口味）， 蚝油: 两大勺（依个人口味）， 紫苏: 两枝（必备）， 酸笋: 两条， 砂糖或冰糖: 少许， 盐: 少许， 蒜瓣: 三头

步骤

1螺蛳吐沙，去尾后。在炒制前用清水加食盐反复搓洗。

2滚水加姜片和料酒，焯煮螺蛳。捞出备用。

3起油锅，下姜蒜爆香。下紫苏、酸笋炒香。下螺蛳翻炒。酱油、豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、蚝油、白糖一个人口味调汁。下锅翻炒入味。

4加水焖煮。收汁起锅。

小技巧

螺蛳要选新鲜的，壳完整，肉吃起有弹性。 螺蛳要吐沙、去尾，要用力搓洗干净。 紫苏和酸笋必备。紫苏在使用前，清洗干净后可用手轻轻揉搓，出香气。 螺蛳最好先用姜、料酒焯煮。