大米糕

原料

大米: 300g, 水: 280g, 糖: 40g, 奶粉: 30g, 油: 10g, 酵母粉: 5g

步骤

1将300g大米清洗干净,滤水放入一个平底容器铺平晾干(静置一个晚上就干了)

230秒,速度10打磨成米粉取出。

3将280g水,40g糖,30g奶粉,10g油,5g酵母粉,以2分钟,37度,速度3调和。

4加入米粉,30秒,速度3-6调和。

5倒进容器(可加盖,倒一半为佳,需要为发酵留足空间)放入微波炉或者烤箱静置发酵。

6发酵好的面糊可以看到气孔(如图)

7用筷子搅一下,倒入米糕胚。模具事先涂油,方便脱模。倒一半为佳,留足空间二次醒发。

8醒发15分钟后面糊已经填满整个容器。水烧开后上锅大火蒸15分钟。

9蒸好的米糕不要马上开锅盖,留5分钟冷却后开盖。 Done.

小技巧

tips:淘过的大米吸入水分,原称重的300g大米如果变成310g,多的这10g就是水,可以相应的加入10g糯米粉调和。


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