原料

三文鱼头: 一个（约400g）， 玉米淀粉: 适量， 调味: ， 米酒: 一大勺， 糖: 适量， 酱油: 一勺， 水: 适量， 蚝油: 一大勺， 辣椒油: 一小勺， 姜片: 适量， 葱段: 适量

步骤

1三文鱼头切件，沥干水，用厨房纸巾印干

2鱼头沾玉米淀粉

3平底锅加一层薄油，然后加入鱼头，半煎炸，煎到金黄色，捞起，沥干油

4这样裹粉煎鱼头，目的是为了再焖的时候，鱼头不会散，而且有一层粉衣，能沾着酱汁。

5砂锅热锅后，加一点油，然后爆香姜片，蒜头，葱白段，喜欢辣的可以加辣椒一起爆香

6然后加入鱼头，加糖，米酒，酱油，翻炒一下

7然后加入油豆腐，加过面的水，煮开，加上蚝油，辣椒油等调味，开盖小火焖煮10-15分钟左右，煮的时候尽量撇去表面的油。

8煮到差不多，就撒上葱段。

9其实配料可以加自己喜欢的，例如芹菜，或者腐竹之类。

小技巧

鱼头锅多少有点腻，所以撇油和加辣椒能多少减少油腻感。