原料

酵头：: ， 100%水粉比黑麦天然酵种: 11g， 水: 19g， 黑麦粉: 35g， 主面团：: ， 高粉: 189g， 黑麦粉: 41g， 鸡蛋液: 32g， 白砂糖: 19g， 盐: 5g， 牛奶: 57g， 淡奶油: 116g， 酵头: 以上所有， 芝麻菜: 100g

步骤

1制作酵头。搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2把除了芝麻菜以外的原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

3把芝麻菜覆盖在面团上，用刀切均匀，然后手揉成团。

4放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

5分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

6放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发5.5小时。

7加盖或不加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右，降温到350F（175C）再烤25分钟。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰。