原料

水: 75克， 黄油: 45克， 盐: 1克， 糖: 3克， 高筋面粉（王后硬红）: 55克， 紫薯泥: 25克， 鸡蛋: 2个（约45g一个）， 黄油: 38克， 糖粉: 40克， 紫薯泥: 45克， 牛奶: 克， 马士卡彭芝士: 70克， 淡奶油: 100克， 糖粉: 15克， 紫薯泥: 50g

步骤

1做酥皮：黄油加糖粉打发蓬松后，

2加入紫薯泥

3拌合成团，

4放在烘焙油纸中间，

5隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚，

6入冰箱冷冻变硬后取出，

7用模具刻出圆形，继续冷冻备用

8做泡芙面团：黄油切小块和水一起放入小奶锅

9煮沸离火，

10筛入高粉、盐、糖，

11放入紫薯泥

12快速搅匀

13小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火，放至不烫手

14鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批，

15直至蛋液完全吸收，

16泡芙面糊就做好了，

17装入放了1cm圆嘴的裱花袋

18挤出4到5cm直径的面糊，

19表面盖上之前做好的酥皮，

20烤箱预热210度，烘烤约20分钟

21至泡芙面糊膨胀至最高，转180度约25分钟让泡芙定型

22做馅料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发

23至浓稠，

24取一大半放入装了圆嘴的裱花袋，

25剩余的加入紫薯馅

26搅匀后，

27也放入裱花袋，

28隔着袋子将馅料粗粗混合，制造大理石纹效果，放置备用。

29放凉后的泡芙可以从底部用裱花嘴开小圆口

30挤馅，

31或者切开顶部

32挤馅

33成品图

34成品图

35答疑

36公众号

小技巧

1、紫薯馅料的含水量会有差异，制作时用量请根据情况调整 2、烤制泡芙时间需要灵活调整，如果发现烤制完成取出泡芙有塔馅的倾向，不要紧张，继续放回烤箱增加烘烤时间直至完全烤透。 3、馅料可换成其他比如简单的打发香缇奶油，也很好吃