原料

红酒慕斯: ， 糖: 15g， 水: 10g， 梨子果泥: 35g， 红酒: 50g， 蛋清: 10g， 吉利丁: 2.5g， 淡奶油: 55g， 杏仁蛋糕: ， 蛋黄: 45g， 糖粉: 40g， 蛋清: 90g， 糖: 50g， 盐: 1g， 杏仁粉: 45g， 低粉: 25g， 黄油: 20g

步骤

1先做红酒慕斯

2蛋白10g 稍微打发起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状

335g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁

455g奶油打发

5红酒加入到蛋白霜里

6淡奶油加入

7做杏仁蛋糕

8蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色

990g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀

10杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀

11黄油20g 加入

12上火180 下火140烤15分钟

13出来了

14梨子慕斯

15加一层梨子慕斯

16一层红酒慕斯

17梨子慕斯

18蛋糕

19做焦糖淋面

20装饰