鸡: 1只, 香葱: 2根, 姜: 1块, 香菜: 1根, 小红辣椒: 6根, 花椒: , 料酒: , 生抽: , 红油: , 糖: , 盐: , 香油: , 鸡粉: , 黑胡椒粉: , 辣椒粉: 适量
1鸡1只,去颈去鸡爪,洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
2香葱其中1根切段,姜切片,备用
3香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶
4将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖,调成调味汁
5锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
6关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟
7打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却
8冷却后,斩件,摆盘
9锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉
10加入葱花和小红辣椒段,爆香
11倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀
12浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可
成品色泽上看上去很清淡,但是吃上去口感确实香辣椒麻,后劲很给力,哈哈,有点嘴唇麻麻的。