原料

高筋面包粉: 230g， 竹炭粉: 6g， 奶粉: 10g， 盐: 1/8茶勺tsp， 冰水: 120-130g， 酵母粉: 1茶勺tsp， 老面: 100g， 黄油: 20g， 糖: 20g， 肉松①: 100g， 沙拉酱①: 70g， 咸蛋黄: 3个， 白酒: 适量， 肉松②: 适量， 沙拉酱②: 适量

步骤

1准备食材。

2将高筋粉、竹炭粉、奶粉、盐、糖、酵母粉倒入厨师机。

3加入老面慢速搅拌。

4同时倒入冰水揉至无干粉。

5然后加入黄油。

6快速搅拌揉至出膜。

7盖上盖子发酵至二倍大。

8手指沾上面粉在面团上戳一个洞，若面团不塌陷回缩，即表明面团发酵好了。

9将发酵好的面团切开。

10平均分成3份。

11整形揉圆。

12盖上保鲜膜松弛10分钟。

13烤箱提前预热至180度，在咸蛋黄上洒白酒送入烤箱烤15分钟左右（中间再洒一次白酒），将蛋黄、肉松①与沙拉酱①放入碗中。

14混合均匀备用。

15在面团上撒上面粉。

16擀成牛舌形薄片。

17均匀撒上肉松沙拉。

18卷起封口。

19在茶巾上撒面粉，放入整形好的生胚后裹紧。

20烤箱下层倒入热水，上层放上生胚。

21二次发酵至二倍大，约30分钟。

22在面包表面刷上蛋白或牛奶后放入烤箱180度烤12-15分钟后取出，冷却晾凉。

23在烤好并面包上刷一层沙拉酱②，再撒上肉松②装饰。

24夹层里满满的肉松非常好吃。

小技巧

1.  发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。 2.  面包烤好后一定要放凉后才能进行装饰。 3.  很多小伙伴喜欢软欧，但要做好软欧不是一件容易的事情，大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。