紫米: 60g， 清水: 稍微没过紫米， 细砂糖: 10g， 高筋面粉: 110g， 水: 75g， 酵母: 1.5g， 中种面团: ， 高筋面粉: 30g， 全麦粉: 20g， 紫薯粉: 20g， 水: 30g， 酵母: 2g， 细砂糖: 15g， 盐: 2g， 黄油: 15g， 蒸熟的紫米: 20g
1前一天，将种面团中的所有材料混合均匀，放入容器，盖保鲜膜冷藏过夜。紫米洗干净加水浸泡过夜。
2第二天，浸泡紫米的水倒掉，加新的水至没过紫米煮熟，电饭锅煤气煮皆可。煮熟后趁热加入细砂糖拌匀，放凉备用。（个人觉得现在的甜度很棒，不需要减糖，不爱吃甜的也可以减糖或不加糖，按个人口味调整）
3冷藏的中种面团从冰箱取出放室温回温，将除黄油外所有材料和切成小块的中种面团投入厨师机，待揉成光滑的面团略有筋度时，加入黄油继续揉面，揉到能扯出结实的透明薄膜。
4将面团取出滚圆，放入容器中在温暖处发酵，温度27度左右，发到两倍大时取出。
5排气分成均匀的3个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6取出面团擀平排气，把其他的紫米分三份分别卷入面团。
7卷好的面团放入450g的吐司模，放入烤箱，温度35度，烤箱内放一盆热水（南方天气冷没暖气，中间我还换了一次热水）进行二发，大概1小时左右，等面团在吐司模中发酵至6分满的时候取出，盖上吐司模的盖子。
8烤箱预热180度，烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉，趁热吃更软糯，放凉吃更香甜。