椰汁芝麻千层糕

原料

椰浆: 200g, 水: 550g, 马蹄粉: 125g, 单晶冰糖: 125g, 黑芝麻: 150g, 水: 750g, 马蹄粉: 125g, 单晶冰糖: 125g

步骤

1把椰浆和500g的水加入马蹄粉中搅拌均匀成无颗粒液状

2把剩下250g的水加入冰糖放进锅里熬成冰糖水

3把250g冰糖水混合在刚刚已经搅拌好的椰浆马蹄粉水中,趁热倒进去并快速往同一方向搅拌  (混合好后椰浆水这层放置待用)

4把黑芝麻放在平底锅上炒香,下一点点油,闻到出香味就可以熄火了

5把黑芝麻和750g水放入搅拌机里面打成芝麻水,然后过滤渣,留下芝麻水待用(注意:搅拌的时候水可以适量多加些 最后过滤完的芝麻水是750g就好了,多过滤几遍口感会更好)

6把500g的芝麻水和马蹄粉混合在一起并搅拌均匀,把剩下的250g芝麻水加入冰糖熬成冰糖水,最后把冰糖水倒入混合好的芝麻马蹄粉浆中

7开大火开始蒸糕 第一层和最后一层必须要是芝麻水 每层大概蒸3分钟 等上一层熟了再接着倒入下一层粉浆 加入最后一层浆之后再大火蒸20分钟 出炉后等待晾凉再切开

小技巧

1.水的分量要控制好 多几g没所谓 但不要多了几十g 这样确保不了口感 2.搅拌时候尽量把芝麻搅拌得细些 这样芝麻出来的味道会更香 多过滤几遍渣 糕的口感会更细滑 3.蒸糕时候不要着急 一层层慢慢来 必须等上一层熟了再加下一层 不然会液体混在一起就不好看了 4.蒸熟之后糕会偏软 也不用担心 等烧凉了再切 成型和口感都会更完美


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