原料

洋葱: 半个， 盐: 2g， 生抽: 5g， 小茴香籽: 1茶匙， 黑胡椒碎: 1茶匙， 牛肉: 250g， 花椒面: 1茶匙， 全麦粉: 100g， 高筋粉/普通面粉: 100g， 开水: 80g， 常温水: 40g

步骤

1洋葱切碎，瘦牛肉用料理机打成泥，再加入洋葱和调料打匀。 没有料理机可以用刀剁碎，然后用筷子搅上劲。 没加料酒和葱姜水，一是因为我用的牛肉没有腥味，二是馅里加了水煎的时候容易爆开。

2面粉里倒入80克开水，筷子搅一搅。倒入40克常温水。再用筷子搅成面絮，用手揉成团。

3揉几分钟至相对光滑的状态。盖保鲜膜醒面30分钟。 醒面不能跳过，否则下一步不好操作。

4醒好的面搓成条，切成12个剂子。

5案板上撒一点面粉防粘。擀开的时候注意检查面皮有没有粘在案板上。取两个剂子擀开成直径12厘米的面皮。在其中一片中心放上肉馅，可以比上图放更多。

6盖上另一片面皮。用手把边缘压紧使两片面皮完全贴合。

7捏花边。

8大拇指在捏的时候稍微用点力，另一只手要配合转动。

9不粘锅里滴几滴油抹开，热锅，放入馅饼。加盖，中火煎1分钟左右（两个馅饼的时间）。时间是灵活的，翻面看到底部金黄即可。

10翻面后加小半杯水，继续加盖小火煎至水完全蒸发。如果煎的馅饼数量较多，加的水和煎的时间酌情增加。

11生胚可以冷冻起来，可保存一个月。微波炉解冻后再按上述步骤煎即可。

小技巧

肉馅里面的洋葱可以换成别的水分不多的蔬菜，比如胡萝卜呀韭菜呀什么的。