低粉: 33g, 黄油: 20g, 白砂糖: 25g, 蛋黄: 半个, 吉士粉: 3g, 泡打粉: 2g, 苏打粉: 2g, 低粉: 50g, 黄油: 40g, 白砂糖: 15g, 鸡蛋: 2个, 盐: 2g, 水: 80g, 淡奶油: 150g, 白砂糖: 15g, 玫瑰花瓣少许(不可食用): , 11个:
1将黄油室温软化,加入白砂糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白,体积蓬松;
2再加入蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀;
3将低粉、吉士粉、泡打粉、苏打粉筛入,与2一起搅拌均匀;
4手上均匀抹上低粉,将3揉成面团,包上保鲜膜,冷藏备用;
5将水,黄油,糖,盐放奶锅煮沸后,倒入低粉,用长勺或刮刀快速搅拌,直到面糊不粘锅即可离火;
6将鸡蛋打散,分2-3次倒入,搅拌,用筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落即可;
7将圆形大花嘴(推荐MSART T1)装入裱花袋,面糊倒入后,挤出直径大约是5cm的圆球形;
8将4的面团取出,分出一个个7g的小面团,压成酥皮片,盖在面糊顶部;
9将烤箱预热至上火210℃,下火180℃,放入烤箱,烘烤20分钟即成泡芙球;
10将糖倒入淡奶油中,搅打至有明显纹路后,装入裱花袋中,放入星形花嘴(推荐MSART T5);
11待泡芙球完全冷却后,在泡芙球腰部剪个口,挤入10中打发的淡奶油;
12最后,在泡芙顶部挤出少许奶油,放上玫瑰花瓣以装饰,完成。
1、新手请勿选用多齿裱花嘴,会改变面糊的稳定度,造成泡芙球塌陷; 2、酥皮片不要压太厚,不易熟透; 3、泡芙放入烤箱后,中途请勿打开烤箱,以免造成泡芙球塌陷,不成形。