妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕

原料

蛋清: 190g, 蛋黄: 120g, 色拉油: 60g, 泡打粉: 1g, 砂糖: 90g, 牛奶: 60g, 盐: 0.6g, 淀粉: 18g, 低筋面粉: 80g

步骤

1将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

2倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合

3筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀

4搅拌至轻松顺滑状态即可

5在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发,到大泡沫时再加入 ⅓  的砂糖继续打发

6打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖,最后将蛋清打发到硬性发泡;

7蛋清打发好的状态,呈短小直立的尖尖角即可

8将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清中

9轻轻从下向上翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡

10搅拌均匀后、倒入模具中

11在桌子上垫块布,震出大气泡

12最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右,熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模

13妙趣生活,搭出美味 妙搭邀请懂生活、会生活的你 一起来烘焙吧!

小技巧

装蛋清的碗必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。 蛋清放冰箱冷藏会儿,有助于打发 搅拌面糊时间不宜过长,力不宜过大 否则会出筋,凉后会回缩 蛋清一定要打发至硬性发泡状态 也不可打发过度 烤制过程中,不可经常打开烤箱的门 烤好后务必要立即倒扣到晾网上 等到完全冷却了才可脱模


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