原料

泡芙面团（12-16只）:: ， 水: 125ml， 牛奶: 125ml， 黄油: 100g， 盐: 3g， 糖: 10g， 低筋面粉: 140g， 鸡蛋: 4-6只， : ， Custard卡仕达酱--法式奶酪（填料）:: ， 蛋黄: 3-4个， 蔗糖: 100g， 玉米淀粉/生粉: 15g， 黄油: 10g， 牛奶: 500ml， 朗姆酒（可选）: 15ml， 白巧克力（可依需要替换）: 35g， : ， 黑巧顶酱:: ， 淡奶油: 50g， 60%黑巧克力: 50g

步骤

1制作法式奶酪: 将糖，蛋黄和玉米淀粉秤好

2打发至顺滑乳脂状待用

3添加了白巧克力增加风味，可以不加。称好，加热融化，在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。

4将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。

5搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开，不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块，放凉后使用。

6制作手指饼: 将水，牛奶，黄油，盐和糖放入中号炖锅，中火加热并不停翻炒避免粘底。

7煮沸后迅速倒入所有面粉，用力压和搅拌成一个热的面团。

8将面团移至碗中，分次加入鸡蛋搅拌。

9舀起面团时，如果刮刀/勺子下拖着尾巴，则说明搅拌完成。

10面团装入裱花带中，挤在铺好烘焙纸的烤盘上。

11烤箱预热180度烤10-15分钟，至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱，不要拿出等待其充分冷却与干燥。

12制作顶酱: 50g巧克力与50g淡奶油加热，用刷子刷好。

13将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上，并像三明治一样夹起来。

14刷顶酱: 用刷子将液化好的巧克力奶油刷上，按喜欢装饰，放凉即可。

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小技巧

一个发现: 蛋黄的颜色对卡仕达和面糊的成色都有很大影响。建议不要用日本鸡蛋类似于蓝黄蛋等，蛋黄太接近橘黄色。用普通鸡蛋较好，尺寸不宜太小。不然面糊颜色会更接近于柠檬黄，会有点太艳丽。