茄子: 1个大个的一或两个小的， 大蒜: 三四瓣， 蚝油: 1勺， 盐: 酌情， 老抽: 酌情， 料酒: 1勺， 糖: 酌情， 淀粉: 2勺， 鸡汁或鸡精: 少许， 素鳝用:: ， 香菇: 十几个， 茭白: 一到两个， 茄鲞用:: ， 五香豆腐干: 少量， 鸡胸肉: 一片， 各色干果子: 酌情， 彩椒: 红黄各半个， 素鳝剪剩的香菇芯:
1茄子切丝用少量盐揉一下易出水，晒两三天晒成茄干，也不用太干，还有韧性就好。
2用一半茄子干做素鳝，用水泡两分钟沥干，撒淀粉，让茄干上都沾上粉。
3干香菇泡发，用剪刀剪下外面一圈边，同样沥干洒干淀粉。茭白切丝备用。
4葱丝和蒜丝备好。锅里多放点儿油烧热下茄子干炒略黄盛出，再加油下香菇丝略黄盛出。
5再烧热锅，下葱蒜炝锅，倒入茭白，炒半熟下炒好的茄子干和香菇丝，炒拌几下，把发香菇的水倒入，加蚝油、老抽、糖、盐，勾芡，洒黑胡椒粉少许，出锅。
6另一半茄子干备好，其余材料切丁，干果随自己喜欢品种放，花生、核桃、瓜子、松子、杏仁都可，掰碎大块的果仁。用做素鳝剩下的香菇芯切丁。
7鸡肉丁用料酒、盐、糖、生抽、淀粉喂上，先下油锅炒熟盛出备用。
8锅先用葱炝锅，下茄子干翻两下，加水没过茄干，加鸡汁或鸡精，水开转小火煨一会儿，让茄干入味。焖十分钟左右依次逐步倒入五香豆腐干、香菇、果仁、彩椒和鸡丁，加少量糖，试试味道再加盐，也可以加甜面酱。最后淋入香油和漕油，我没有漕油，所以没加。
这两道菜正好把香菇都用完，免得香菇芯不好处理，都比较下饭。茄鲞中豆腐乾和鸡丁都有咸味，盐一定不要放多了，如果用甜面酱糖和盐都不用放了，但也要注意别放多会咸。