中种：: ， 高筋面粉: 180G， 牛奶: 115G， 速溶干酵母: 3G， 主面团：: ， 高筋面粉: 78G， 砂糖: 20G， 焦糖酱: 2大匙， 牛奶: 10G， 盐: 3G， 黄油: 20G， 蛋: 半颗（剩下半颗可以用来涂面包表面）
1中种材料揉和成团
2室温发酵至3-4倍大（或冷藏17小时以上）
3将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料揉和，至扩展阶段
4加入黄油，揉至完全
5滚圆，松弛30分钟（盖保鲜膜，防止面团表面干燥）
6将面团切割成三份，滚圆，松弛15分钟
7将松弛后的面团整形，入模，放在温暖的地方进行最后发酵至模具八分满
8面包表面刷蛋液，放入200度预热好的烤箱，最下层，35-40分钟，根据表面上色情况加盖锡纸，防止表面烤糊
9烤好后，立即脱模，放在烤架上侧卧晾凉
1.试过冷藏17小时和不冷藏的中种发酵法，觉得不冷藏的面团更容易操作，冷藏之后的面团揉面全过程我都小心翼翼，生怕一个不小心就给揉断筋了。这次是有史以来整形最顺手的一次，面团柔软但有韧性，弹性好，不黏手，整个过程没用多少手粉。 2.因为三能的金色不粘土司模比较厚，所以，如果烤山形吐司，基本上都要留意观察表面，随时准备加盖锡纸，以防表面都烤糊了，侧面还没有上色。 3.主面团的水量我也是约莫著放，不一定就是10G，根据面团湿度调节。 4.这个吐司真是超级松软！好吃cry!（因为太松软，真的好难切！泪目~~）所以如果不侧卧晾凉，蘑菇头就会对面包造成很大压力，侧面就不是直直挺挺的了~