原料

中种（A）: ， A.高粉（70%）: 175G， A.酵母（2%）: 5G， A.盐 （1%）: 2.5G， A.奶粉（2%）: 5G， A.水 （40%）: 100G， 主面团（B）: ， B.高粉 （30%）: 75G， B.鲜酵母 （0.5% ）: 1.25g 1.25G（鲜酵母:即溶酵母 3:1）， B.盐 （1%）: 2.5G， B.砂糖 （10% ）: 25G， B.无盐奶油: 17.5G， 卡仕达酱（C）: ， C.高粉: 15G， C.蛋黄: 1个， C.牛奶: 65ml， C.砂糖: 20G

步骤

1中种材料揉成团，冰箱冷藏17H以上

2中种面团无需回温，从冰箱取出后撕成小块，与主面团材料及卡仕达酱混合，揉至完全

3松弛30分钟，切割成三份，滚圆

4松弛十分钟，整形，卷成卷后，入土司模

5最后发酵1小时，至面团涨至模具8分满，预热烤箱，在面团表面涂甜牛奶

6190度，40分钟，最下层。

7出炉后立即脱模，放在烤架上晾凉