简介

塔菜，上海人也称其塌颗菜，沪语中颗与苦同音，所以塌颗菜炒年糕也就有着踏去痛苦，赶走苦难，步步向上，年年高升的寓意。听说某在海外的筒子，带了一大包腊肉腊肠回沪探亲，临走时却带了5斤塌棵菜回去，由此可见上海人是多么爱这绿油油，苦叽叽的塌棵菜呦。

原料

塔菜、冬笋、里脊肉、水磨年糕、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、猪油。

步骤

1 塔菜剪去根部洗净，冬笋去壳后斩去老根； 2 冬笋用淡盐水煮5-6分钟后捞出切片； 3 猪里脊切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉上浆后放置15分钟； 4 热锅冷油下肉丝炒散变色后盛出； 5 年糕切片后用热水煮2-3分钟至软捞出； 6 炒锅放猪油烧热，下冬笋片稍稍煸炒； 7 下塔菜大火快速炒至菜梗变软； 8 下煸炒过的肉丝和年糕煸炒匀； 9 最后加适量盐、糖、生抽调味即可。