原料

牛奶: 250克， 姜汁: 25先， 糖: 适量

步骤

1材料准备就绪。

2姜放料理机打成姜蓉。

3姜蓉放网筛里滤出姜汁备用。

4牛奶倒入奶锅，放适量糖，小火加热至冒小泡泡即可离火。

5把牛奶快速撞入姜汁中，此操作需一气呵成。

6静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦，很简单吧。

小技巧

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。 2、牛奶与姜汁的比例约10：1。 3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。 4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。