原料

水: 480g， 细砂糖: 1000克， 柠檬汁: 10g

步骤

1首先准备好所有原料，一小碗水和一只干净毛刷

2混合所有原料，开大火加热 （最好用电磁／陶炉加热， 明火炉不如电炉加热均匀）

3加热过程中，适当搅拌帮助糖均匀溶解，并用毛刷沾水擦拭锅边，防止糖分结晶

4沸腾后撇去白色浮末，然后转到中火继续加热 （甘蔗的香甜气息扑鼻）

5继续熬煮大约半小时（视火力大小与制作量多少而定），此间注意用温度计测量温度变化

6直到糖液温度达到114C关火，稍微静置后，倒入干净容器中晾凉，然后密封冷藏保存可达6个月以上。（晾凉后的质地是稍微有些粘稠的，味道是香甜的。不需要加太多柠檬汁，不然成品会有酸味）

小技巧

1. 在制作果酱时，因为糖与柠檬酸的相互作用，事实上会形成转化糖浆哦。蜂蜜则是天然的转化糖浆，但因为有特殊的气味，而且价格较高，所以用途受到限制。 2. 转化糖浆与高果糖玉米糖浆之间有什么区别呢？ 从成品上来说，他们的区别仅仅在于葡萄糖与果糖的组成比例，但制作过程大相径庭。它们可以相互替代呀！ 3. 转化糖浆可以加速梅拉德反应 （褐变反应）。这是因为果糖容易焦糖化，但通过酸类物质转化的的转化糖就可以改善这一特性，因为酸可以延迟褐变反应。 4. 通常原则是每一公斤糖使用1g塔塔粉／柠檬酸，或10g柠檬汁。 5. 本食谱可按比例增减。