配方: ， 糖粉: 73克， 蛋白: 80克， 转化糖: 10克， 黄油: 40克， 白兰地: 5克， 杏仁粉: 40克， 低筋粉: 23克， 栗子: 40克， 泡打粉: 3.5克， 栗子酥粒: ， 糖粉: 20克， 低粉: 20克， 杏仁粉: 20克， 冷藏黄油: 20克， 栗子: 40克， 装饰: ， 糖粉: 10克， 栗子: 4颗， 水: 5克， 黄油: 1克
1混合蛋清80克转化糖10克
2融化黄油并降温至30度
3混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克
4转化糖蛋清倒入搅拌均匀
5倒入降温后的黄油，搅拌均匀
6放入冰箱冷藏30分钟以上。
7用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟
8一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-10分钟
9栗子切碎备用
10冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀
11面糊倒入模具5分满
12混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黄油20克
13用手混拌均匀
14加入另一部分的栗子碎搅拌
15撒上栗子碎粒，175摄氏度烘烤25分钟
16水5克糖10克，加热至110摄氏度
17黄油1克，继续翻炒。
18放置蛋糕体，完成。