原料

葱末: 适量， 姜末: 适量， 蒜末: 4瓣， 茄子: 1个， 酱油: 1勺， 糖: 2勺， 醋: 3勺， 豆瓣辣酱: 1勺， 五花肉片: 适量

步骤

1五花肉切片，葱姜蒜切末。

2圆茄子一个切粗条（长茄子也可以）。

3用炒肉菜的油量中火不停把茄子煸软盛出备用。

4重起锅加炒肉菜的油量，炒熟五花肉片，爆香葱姜末，加1勺郫县豆瓣辣酱炒出红油，倒入煸好的茄子炒匀。加入1勺酱油上色，2勺糖和3勺醋调味，最后放蒜末翻匀出锅。

小技巧

酱油、糖、醋可以先调成碗汁，一次性倒入调味，避免手忙脚乱分别放调料导致茄子火候太大。油要多一点，炒豆瓣辣酱才会炒出红油。 这是家庭简易版的，没有放泡椒、泡姜，用的都是家里常备的调料，酸甜味的，看个人口味，醋要多放才对。 这个菜不放一滴水，也不会出汤，所以也不用勾芡。蒜一定要出锅前放，翻匀即可出锅，不可省略。