原料

菜籽油: 2斤， 辣椒面（粗细混合）: 各1两， 白芝麻: 一大把， 熟花生米: 半斤， 大蒜: 1斤， 姜: 半斤， 葱: 4根， 耗油: 酌量， 蒸鱼豉油: 酌量， 生抽: 酌量， 酱油: 酌量， 花椒麻椒: 一小把

步骤

1大葱白切碎，葱叶先留着待后期处理。

2把姜切末，大蒜切碎。

3熟花生米去皮放入塑料袋中用擀面杖擀碎。

4开火，锅中放入花椒与麻椒小火慢炸。

5将炸好的花椒与麻椒捞出，此时先关火使油温慢慢下降。

6油温合适后开火下入姜末慢炸

7接着放入大蒜碎

8加入大葱段，此时锅内食材已非常充实。

9分三次将辣椒面放入锅中

10现在依次放入调味料:蒸鱼豉油、生抽、酱油，耗油待到最后再放入。

11然后把花生碎、白芝麻放人锅中，继续熬煮十分钟。

12还记得图一中的大葱叶么，切碎后现在放入搅拌均匀后辣椒酱即可出锅了，看这颜色就已经让人垂涎欲滴了，慢慢享用啦！

小技巧

大蒜碎一定是要手工切出的，不能用压蒜器，否则口感不好。炸花椒麻椒注意一定要用小火，不然就会有糊味儿喽！炸制过程中时刻关注火候大小，这是做好辣椒酱的关键！至于所放调味料就要依据个人口味自行斟酌用量，如爱甜口还开加入冰糖适量。