方块巧克力蛋糕

原料

低粉: 75g, 可可粉: 15g, 全蛋: 3个(去除蛋壳约150g), 细砂糖: 90g, 黄油: 15g, 可可粉: 适量,装饰, 糖浆: 50ml(水35ml 细砂糖15ml), 百利甜酒: 30ml (原方子是糖浆75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml), 淡奶油: 50ml, 巧克力: 50g, 淡奶油: 125ml, 巧克力: 125g, 黄油: 50g

步骤

1低粉和可可粉混合均匀

2全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

3黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内

4将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟

5烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉,切成7*24的带状(原方子是9*36的长方形)

6干那许 巧克力+淡奶油隔水加热至融合,冷却至奶霜状

7干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合,用打蛋器搅打至均匀

8制作糖酒液:水+白砂糖加热融化,冷却后,倒入百利甜酒

9在蛋糕片上抹上糖酒液

10在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅,并将旁边一出的奶油刮平

11放上第二片蛋糕片,轻压表面以调整形状,在涂上糖酒液

12在蛋糕上涂上干那许奶油馅,连侧面也一起平整的抹匀

13在次平整蛋糕表面

14放上第三片蛋糕片,重复⑩-⑿的步骤

15把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定

16拿出冷却固定完的蛋糕,在表面,每个4cm用抹刀切出印记

17将干那许隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面挤出框框,并在表面撒上可可粉

18剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态,即稠厚,但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许,再用金箔加以装饰


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