原料

糯米: 500克， 酒曲: 10克， 凉开水: 适量

步骤

1糯米在锅里煮熟，水量比普通米要少，煮出粒粒分明偏硬的程度，

2煮好的米稍微降温，倒入适量的冷开水把糯米打散，然后倒入酒曲混合均匀，

3把混合好的糯米倒在陈酿的容器中（不用压实，铺平就可以）然后把中间搅一个洞出来（如图）

4在洞上盖一个小碗，然后稍微封好放24-26小时即可。

5夏天可以稍微密封（用保鲜膜封也可以），放室温中24小时，春天用厚的衣服或者棉被包好室温放36小时，冬天用厚衣服包好放48小时。 在发酵途中可以隔12小时去闻一次，看糯米有没有发酵，或者看是否发酵成熟。 酒酿不能焖太久，焖太久也会不好吃。 请看扣碗的上图和本图对比，发酵好的酒酿会上升，看碗部的花纹就能看出来。

6搅拌后的成品

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小技巧

1、酒曲网上很好买，1块多一包，一包最少可以做2斤。 2、如果亲煮糯米的水量无法估计出来，可以把糯米浸泡一天，再蒸熟。酒酿要用硬的糯米饭做出来的才会粒粒分明。 3、至于酒酿上放一个碗，是妈妈告诉我的，她说倒扣一个碗可以防止发酵时酒酿里面的水变多而溢出来。 4、发酵好的酒酿如果没有吃完，需要密封放冰箱里面，千万不能常温放着哦，会过度发酵而无法食用。 关注美食微信号  meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ:  694755640  空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。