原料

鸡蛋（小）: 3个（约150克）， 细砂糖: 100克（原方110克）， 水饴: 6克， 低筋面粉: 100克， 牛奶: 40克， 黄油: 26克， 黄油和面粉: 少量（涂抹模具）， 芝麻: 适量

步骤

1低粉过筛备用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特别好，否则还是建议处理一下，不然烤完脱不下来真的心塞。 如果有脱模膏更好，我这样处理还是有点点粘，下次做个脱模膏再试。

2牛奶黄油混合，隔水加热至融化，备用。

3全蛋液中加入全部细砂糖和水饴。

4隔热水高速打发。 鸡蛋可以是冰箱蛋也可以是常温蛋，反正隔热水它都会升温的。 保证蛋液的温度达到36℃-40℃，没有温度计的话可以用手蘸点试下温度，比手温略高即可不再隔水。 之后可以把牛奶黄油溶液继续放在里面隔水保温。

5打发至如图。浓稠有光泽，蛋液滴落痕迹不消失。 此时调低速度整理气泡，打蛋器保持不动，没10秒转动一下打蛋盆。打至蛋糊细腻无大气泡即可。

6倒入低粉，翻拌均匀。 手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法，大约35下左右即得到如图面糊，看不到干粉。

7去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。

8烤箱中下层，170℃，13分钟。

9组织图。口感像戚风居然。