原料

鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 85g， 黄油: 30g， 白砂糖: 40g， 香草荚: 1根， 牛奶: 50g

步骤

1三个蛋白湿性打发（就是提起打蛋头有会垂下来的尖尖角）打发的过程分三次加入白砂糖，打发后加入三个蛋黄继续打发2分钟左右，到有清晰的纹路，并且插入一根牙签的三分之一，牙签不会倒下。海绵蛋糕本来是全蛋打发的，但先打发蛋白再加入蛋黄可以更快的打发，并且更加稳定。

2鸡蛋里筛入低筋面粉和盐，翻拌均匀，没有干面粉即可，加入融化的黄油和牛奶，大幅度的从上到下翻拌（不要画圈搅拌），搅匀即可，不要过度搅拌，磕几下，磕出里面的气泡，放入预热160的烤箱，中下层，30-40分钟。

3插入一根长签，拔出若签是干净的，就可以取出倒扣了。

4冷却后脱模。