原料

虾仁: 120克， 瘦肉馅: 150克， 葱姜水: 15毫升， 盐: 2克， 料酒: 5毫升， 白胡椒粉: 少许， 白糖: 3克， 鸡蛋清: 1个， 芥蓝: 100克， 大米粉: 80克， 生粉: 30克， 澄面: 15克， 玉米淀粉: 30克， 植物油: 20毫升， 水: 400毫升， 盐: 1克， 水: 15毫升， 生抽: 30毫升， 美极鲜: 5毫升， 鱼露: 1毫升， 蚝油: 30毫升， 白糖: 2克， 葱: 20克， 姜: 10克， 植物油: 10毫升

步骤

1将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

2将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料（图1）。

3将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用；将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

4将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

5蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟（图2～图3）。

6图3

7取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可（图4）。

小技巧

＊肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均。 ＊蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”