蔓越莓扭扭小吐司(直接法)

原料

高筋面粉: 168克(210g), 低筋面粉: 40克(50g), 细砂糖: 35克(40g), 酵母: 3克(3.7g), 奶粉: 15克(20g), 鸡蛋: 26克(33g), 盐: 2克(3g), 牛奶: 45克(57g), 水: 64克(80g), 黄油: 30克(38g), 蔓越莓干: 80克(100g)

步骤

1高粉、低粉、糖、奶粉混合均匀,加入蛋液、牛奶、水粗略搅拌后,撒上酵母,启动厨师机开始揉面。

2面团揉光滑后加入室温软化的黄油,最后加入盐揉匀(后盐后油法)。

3面团揉至完全阶段,即可以拉出薄而有韧性不易破的膜(或破洞边缘光滑)表示面团揉好。

4撑开就是传说中的“手套膜”(其实本人超级不喜欢撑这么大哈???)

5将面团揉圆,放入容器盖上保鲜膜,在温度27度左右的环境内进行初次发酵。(大概一小时)

6面团发到2~2.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩则初次发酵完毕。

7轻轻取出面团倒扣,手掌按压排气。

8等分四份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。(做450g吐司则等分两份)

9取一个松弛好的面团擀成椭圆形。

10两侧向中间对折,再擀长。

11撒20克蔓越莓干。(450g吐司撒50g)

12左右对折,捏紧收口。

13依次做好其它面团,轻轻搓长。

14取两条上端捏紧,扭成麻花形,收口捏紧,尽量使接口处向内,光滑面向外。

15放入模具。屋诺的金色是不是更美??

16在温度37度左右,湿度75%的环境下进行二次发酵,大约需要40分钟。(我用的发酵箱,也可以烤箱放碗热水)

17提前180度预热烤箱。面团发至模具九分满即二发完毕。

18放入烤箱中下层,上火160度,下火180度,烘烤30分钟。(温度根据自家烤箱火力调整,烘烤450g的吐司用上下火180度40分钟)

19入炉五分钟顶部略微上色加盖锡纸。

20出炉!又美又软又好吃!别忘了凉透密封哦!???

21赶紧吃起来!???

22屋诺现身照!?

小技巧

注意:        1.吐司要想做得好,各个环节都要注意。最重要的是揉面状态到位,面温不能过高,发酵温度合适,擀卷不能野蛮。        2.包了内馅后收口一定要捏紧,不然就成“开口笑”啦!???


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