杭椒爆炒鸡块

原料

童子鸡: 一只800g, 杭椒: 10个, 郫县豆瓣: 1勺, 四川豆豉: 2勺, 葱: 一根大葱的葱白部分, 蒜: 5瓣, 姜: 一大块, 干辣椒: 5个, 花椒: 1勺, 白糖: 1勺, 食用油: , 白酒: 1小杯, 蜂蜜: 1勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺

步骤

1葱姜蒜,干豆豉,郫县豆瓣,花椒,干辣椒,杭椒,切好备用。

2童子鸡切块用老抽蜂蜜腌渍半小时

3油稍加热放糖炒糖色。

4糖化开后放入腌好的鸡块放少许老抽不停翻炒。

5鸡块上色后放葱姜蒜,干辣椒,花椒,豆豉和豆瓣。

6放杭椒继续翻炒,中间可以很少的点几次水,为了鸡肉可以炒熟。20-25分钟就可以出锅了,出锅前烹一点白酒。

7再素炒一个苦瓜,凉拌一个豆腐,下饭的晚餐就准备好了!

小技巧

做这个菜的过程中要不停翻炒以防糊锅,始终大火,中间点水每次很少,点完继续翻炒然后再点水,目的就是不要做成炖鸡。 这个菜不用在放盐,豆豉豆瓣老抽都很咸了。


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