原料

高筋粉(金像): 250克， 椰浆(固体状): 80克， 蛋白: 65克， 水: 60~65克， 细砂糖: 38克， 干酵母: 3克， 盐: 3克， 黄油: 16克

步骤

1除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

2滚圆后28度左右发酵到两倍大。

3不用排气，均分三份。滚圆收口向上。

4不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7翻面后卷起2.5～3个圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1110分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

12出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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14颜色白嫩，组织柔软而又有韧性。

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。