巧克力夹心榴梿慕斯蛋糕

原料

“可可蛋糕”鸡蛋: 3个, “可可蛋糕”糖: 65g, “可可蛋糕”水: 70g(其中热水30g), “可可蛋糕”玉米油: 30g, “可可蛋糕”低筋面粉: 70g, “可可蛋糕”可可粉: 12g, “榴梿慕斯”淡奶油: 250g, “榴梿慕斯”牛奶: 100g, “榴梿慕斯”榴梿: 适量, “榴梿慕斯”鱼胶粉: 12g, 装饰水果: 适量, 巧克力围边: 可以参考本人巧克力水果碗的技巧制作

步骤

1用做戚风蛋糕方法将鸡蛋进行分蛋,蛋黄部分依次加入油(快速搅拌)、20g糖、40g水(非热水)并且筛入面粉搅拌至无颗粒状态。

2蛋白加入余下的糖打至9分硬(即把打蛋器提起形成尖角)备用

330g热水混入可可粉搅拌均匀,再倒入蛋黄糊搅拌均匀,三分之一蛋白糊混入来切拌均匀,并且再倒回余下蛋白糊理切拌(一定要切拌!重要的事情说三遍)

4160度预热烤箱,蛋糕糊倒入6寸模具,震几下震气泡,放入烤箱烤45分钟左右

5蛋糕烤好拿出来倒扣放凉,并且把蛋糕分2到3层

6慕斯部分,榴梿加入50g牛奶用料理机打成酱备用

7冷淡奶油打至6成左右,混入榴梿酱,不需要糖了,榴梿比较甜

8其余牛奶加热,混入吉列丁粉至溶解,再拌入慕斯糊之中,之后慕斯糊和蛋糕交替摆放(中途要把慕斯糊冷藏一下至硬身再放可可蛋糕片)

9加入水果装饰和巧克力围边即可


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