原料

杏鲍菇: 3个， 蚝油: 3勺， 盐: 少许， 糖: 少许， 蒜头: 2瓣， 食用油: 适量

步骤

1杏鲍菇洗净，切丝

2蒜头切沫

3锅内倒油，比平时炒菜略多点，快速炒蒜沫，炒出蒜香即可。

4放杏鲍菇丝，大火翻炒，炒至杏鲍菇出水，瘪掉。

5加少量的开水，少许盐，糖，炒匀，中火焖大约六七分钟，使杏鲍菇入味。

6开大火，加蚝油，快炒，收汁，出锅。

小技巧

一定要把杏鲍菇的水分通过快速翻炒逼出来。 盐不可放多，因为蚝油也是咸的。 蚝油我用的是李锦记旧庄的，很鲜美。 蚝油要最后放，不光提鲜，也起的勾芡作用（看上去像勾芡）。