黑蒜子牛肉粒

原料

牛里脊: 400g, 蒜: 2头, 西红柿: , 洋葱: 半个, 香菜梗: 少许, 黑胡椒碎: , 盐: 适量, 酱油: 两勺, 料酒: 一勺, 淀粉: 两勺, 鸡蛋: 半个打匀, 黄油: , 耗油: , 糖: , 胡萝卜:

步骤

1做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好

3在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。把这些蔬菜放到牛肉粒。

5用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

6腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

7做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。

8锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

9用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

10把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

11把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。

12把牛肉倒入锅中烹入酱油,料酒,耗油。

13加入糖,做这道菜糖和黑胡椒的量可以多放一些,比较好吃。

14放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

15快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。


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