原料

高筋粉(金像): 200克， 干酵母: 2克， 牛奶: 150克， 高筋粉(金像): 50克， 细砂糖: 15克， 盐: 3克， 奶粉: 13克， 干酵母: 1克， 蛋白: 30克， 淡奶油: 30克， 无盐黄油: 10克

步骤

1将中种材料揉成团。

2室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。 Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。

3撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。

4室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

5不必排气，均分3分。 滚圆，收口向上。

6不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9翻面后卷起2.5～3个圈。

10收口向下，排入吐司模。

11在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

12入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1310分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

14出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满) 微博：Leibaobao00

16第二天的吐司，这个烤的略干了点，昨晚天气冷烤箱温度又有点偏高了，不然应该是水润润的。

17超细腻的组织。

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 当然中种不用一发，松弛就够了。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。