大盘鸡拌面

原料

鸡大腿: , 土豆: , 尖辣椒: , 花椒、大料、草果、桂皮、小茴香: , 干辣椒、葱、姜、蒜: , 冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱:

步骤

1准备材料,尖椒洗净切块。

2鸡腿切块,放入凉水中煮开焯一下洗去血沫。

3土豆去皮切块。

4炒锅放油,下入冰糖小火慢慢炒,到冰糖融化出现小泡泡后,放入鸡块,来回翻炒。

5加入所有调料继续翻炒出香味。

6下入土豆块翻炒均匀。

7加水,烧开后慢火炖至土豆和鸡肉酥烂。

8大火稍微收汁,不要收干,因为要保留一些汤汁拌面,出锅前下入尖椒翻炒均匀即可。

9将煮好的面条放在盘底,把大盘鸡连汤带菜浇上去,搅拌一下开吃。

小技巧

面条是自己做的扯面,扯面做法可以参考我前面的菜谱“杨凌蘸水面”。用其它面条也可以的。


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