原料

圆茄子: 1个 大个儿的， 西红柿: 1个 小个儿的， 蒜瓣儿: 2-3个 切成蒜末， 生抽: 3勺 (普通不锈钢勺 下同)， 老抽: 2勺， 白糖: 4勺左右 随口味调整， 料酒: 1勺， 水淀粉: 小半碗儿(1小勺淀粉+水)

步骤

1食材准备： 圆茄子洗净之后削皮 切成3-4cm长的茄子条； 西红柿洗净之后切成小块儿； 蒜瓣儿切成蒜末备用； 料汁准备： 找一个大一些的碗 加入生抽、老抽、料酒； 之后兑入热水 水和调料比例为3/1左右；

2茄子去水分：起锅但是不放油！锅温热之后放入切好的茄子条 慢慢翻动 把茄子里面的水分蒸发出来；直到茄子条的体积变小 能在锅底看见水分为止； 这样茄子就不会那么吸油 相对来说一会儿也可以少放些油 比较健康 而且茄子条体积变小后更容易在锅中翻炒； ⚠️ 这一步比较考验臂力 要不停的翻动茄子条 火候不要太过 不然茄子容易受热不均匀 易糊

3茄子条炒出水分并且变软之后 扒拉到锅的一边儿 加入适量油翻炒；之后加入切好的蒜末翻炒均匀 这个过程需要翻炒2-3分钟；

4a. 倒入之前调好的料汁 和茄子表面持平即可；之后炒的过程中可以调整生抽老抽和水的比例 根据口味来定；翻炒均匀； b. 加入切好的西红柿块儿；

5a. 茄子和西红柿翻炒均匀之后 用锅铲轻轻拍打西红柿 因为很容易熟 所以西红柿就会变软烂 酸酸的汁儿也会融入到锅中； b. 因为加入了西红柿 酸味会大大增加 这时加入白糖；翻炒均匀

6基础调料都添加完毕之后就可以盖上锅盖焖茄子了；火候保持在中火；焖煮大概4-5分钟左右

7焖煮完毕之后打开锅盖 根据口味调整咸淡；转大火收汁；注意要慢慢翻动 观察汤汁粘稠度

8汤汁浓稠根据个人喜好 稍微多留一点汁可以拌饭；准备关火前倒入之前准备好的小半碗水淀粉 最好溜边儿倒入；翻炒几下 勾芡完成

9关火出锅 装盘儿 嗒啦✨拌饭利器就制作完成了！茄子吸收了汤汁变得咸香适口 西红柿点缀了一丝酸甜滋味～ 快去盛饭吧！！！

小技巧

a. 茄子条需要花一些时间在锅里蒸发出水分 这一步比较关键；虽然比较费时费力 需要一些耐心 但是却可以完美解决烧茄子总是放很多油的问题 而且味道并不会因此而打折扣；相对来说也更健康一些； b. 西红柿起到辅助和点缀的作用 所以只需要准备个小一些的就可以了 毕竟不是和茄子等量的食材； c. 茄子和西红柿都属于比较好熟的食材 软烂程度可以根据自己的喜好决定；