原料

牛肉: 600克（喜欢牛肉多的，可按辣椒重量的40-60%）， 红小米椒: 2000克， 蒜: 170克， 苹果: 2个， 梨: 1个， 糖: 200克， 白醋: 150克， 盐: 170克， 白酒: 100克， 黄豆酱: 500克， 色拉油: 100克

步骤

1红小米椒洗净，切碎，晾干，我是晾了一夜，有料理机可用料理机打成碎末状，没有只能靠人力剁了，建议带上手套，口罩和眼镜

2蒜头剥开，洗净晾干后剁碎

3苹果和梨子削皮去核，可以用糖腌制，也可以在熬辣椒酱时加糖，根据个人喜好随意。天热腌制约半个小时左右糖完全入味后，用料理机打成水果泥

4牛肉剁成肉糜或者切成肉丁，想吃到牛肉就把牛肉切成1厘米大小的粒状，我比较懒，就直接剁成肉糜了（这步忘了拍照了）

5将辣椒，蒜末，水果泥倒在容器中拌匀

6将色拉油倒入锅中（我是珐琅锅所以冷锅冷油），加热至滋滋声此起彼伏时，将辣椒全部倒入。中火不停翻炒，辣椒，水果本身会出水，所以不用再另外加水。翻炒约10分钟，可将牛肉加入，不停翻炒约10分钟，加入糖、醋、盐、黄豆酱和白酒。继续翻炒至辣椒酱不再出水时关火（此时因水分蒸发，出来的是红油，香味比较浓郁，并且体积明显减少）

7出锅，趁热装进罐瓶，待凉透入冰箱冷藏保存

小技巧

1.如想牛肉味道浓郁，可以油热后，先将牛肉粒下锅，断生后再倒辣椒 2.黄豆酱越多，颜色越深（也可选择同时加老抽） 3.比较考验耐心，必须是中小火，且得保持不停翻炒，否则容易糊锅。4斤辣椒我翻炒了一个多小时