奶香浓郁的软妹子吐司(手工版)

原料

高筋面粉(新良): 250克, 糖: 45克, 盐: 2克, 酵母: 4克, 鸡蛋: 1只, 牛奶: 95克, 淡奶油: 60克, 黄油: 25克

步骤

1取一只干净的不锈钢盆,底部放入淡奶油、鸡蛋、高粉,在高粉的一个角落放糖,另一个角落放盐,中间挖一个小坑,把酵母埋进去,用筷子搅拌均匀,并一点一点加入牛奶,直至混合成柔软湿黏的面团。

2加保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

3取出面团揉得放在案板上,用搓衣服的手法将面搓出去,再卷回来,不停的变换方向均匀的搓面团,此时面团比较粘手,可借助刮板。揉至面团相对光滑,可以撑出比较厚的膜,传说中的扩展阶段,大约需要10分钟。

4黄油不需要软化,分三次将黄油加入面团,每一次都需要揉匀再加入下一次。然后用左右手轮流拿起面团使劲摔向案板,也可结合搓衣服的方法搓至面团光滑柔软不粘,大约需要15分钟。取一块面团可以撑出漂亮的手套膜,传说中的完全扩展阶段。

5盆内抹一层油,面团揉圆放入盆内盖保鲜膜,放入烤箱,旁边放一碗80度左右的水,发酵至2倍大,大约需要40分钟。

6取出面团排气,分为三份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。(忘记拍照了……?)

7用擀面杖将三份面团分别擀成椭圆形,卷成卷,放入吐司盒进行二次发酵。同上,大概需要50分钟。

8烤箱200度预热,中下层,上火180度,下火175度,40分钟。大概8分钟后上色后➕锡纸。烤好后摔一下,立即取出放凉。

9完美侧脸!

10内部组织!拉丝有木有!

11软!软!软! 香!香!香! 甜!甜!甜!

小技巧

1.盐和酵母不能接触,否则会导致酵母失去活性,最好买到耐高糖酵母 2.冷藏松弛很有必要,口感和没松弛的对比过,松弛过更松软 3.黄油无需软化 4.面团从始至终都要保持软!软!软!说三遍!面团宁可软一点也不要硬了,这绝对是软妹纸的关键所在 5.中途可用手蘸水,因为手工揉面的过程中水分会挥发掉,需要及时补水 6.发酵时间不用固定,温度高则发酵快,反之相反。不太建议温度过高,低而慢的组织会更加均匀 7.排气整形时不要用力过度,会影响口感 8.手工揉面是个体力活,需要多一点耐心,熟能生巧后更省时省力


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