面皮: ， 高筋/中筋面粉: 260克， 白砂糖: 10克， 食用盐: 4克， 水: 100克， 花生油: 57克， 油酥: ， 低筋面粉: 240克， 黄油: 120克， 1.蛋黄肉松奶酪馅: ， 奶酪: 150克， 鸭蛋黄: 100克， 肉松: 100克， 黄油: 60克， 2.鲜肉奶酪馅: ， 猪肉馅: 300克， 奶酪: 100克， 葱末、姜末: 适量， 酱油: 适量， 糖: 5-8克， 表面装饰: ， 蛋黄: 2个， 芝麻: 若干
1准备一下材料～肉松不要买那种加了豆粉的，要买纯肉的肉松比较好吃。
2强烈推荐这种奶酪，我回购了四次了，这个产自爱尔兰的奶酪加热后能拉丝，口感有弹性，奶味中掺有一股肉味，好像自己在吃肉一样呢！不会有一些奶酪那种涩涩苦苦的味道，不咸，很好吃的！
3面皮中的材料，除了花生油，其他的加入搅拌盆。
4厨师机min档1分钟，3档10分钟，揉成一个大面团。
5加入花生油，把面团撕成一小块一小块，把花生油揉进去，然后搅拌机3档5分钟，就可以出膜了，面皮一定要揉均匀啊！不均匀的面团开酥的过程容易失败。
6揉好的面团，拿出来盖个保鲜膜，不要让水分流失。
7开始做油酥啦！不用刷盆，如果上一部成功，你的搅拌盆里应该只有一点油。搅拌盆中加入低筋面粉，称取黄油，用微波炉转一下融化成液体。
8黄油加入低筋面粉中，把和面钩换成K字桨，min档1分钟，3档2分钟，搅拌成土豆泥状的油酥就可以了。
9拿出油酥，刮干净搅拌盆搅拌桨，继续做馅。
10奶酪切成小丁，一半的蛋黄切成小丁。
11黄油室温软化后能轻易戳窝窝的状态，切小块放入搅拌盆，蛋黄奶酪丁也放进来，另一半蛋黄用磨姜末的小工具磨成碎末加进来，如上图，加入肉松。
12厨师机3档3分钟，看到成泥了成团了就可以了。
13搅拌好的蛋黄肉松奶酪馅如图。鲜肉奶酪馅的做法是：除了奶酪其他东西先混合厨师机3档2分钟，拿一点去微波炉转一分钟，熟了根据自己口味尝尝，淡了加酱油，咸了加点淀粉或鸡蛋清，把奶酪切成小条，类似薯条的三分之一大小，最后搅拌进去奶酪条，厨师机3档3分钟就可以了。
14现在开始开酥皮了！开酥皮建议室温不能低于20度，否则容易失败，长指甲的小仙女建议剪指甲，否则容易戳破皮，我这个是大开酥，也很酥啊！面皮擀个大圆皮，把整个油酥包进去。
15啊哈哈哈哈，这个包的好丑，保证不漏就行！尽量不要包进去空气，把这个大包子收口向下，用手按成长方形，然后用走锤擀成，长方形大饼。没有走锤，技术好的擀面杖也凑合。
16看到左下角的气泡了吗？那就是包进去空气了，将来肯定要破了，这个不要学我！
17然后长方形两边的三分之一的部分向内折，折成原来的三分之一大小，折的过程中尽量将里面的空气排出来，折的紧一点，面整体平面旋转90度，擀一下又变成跟刚才差不多的长方形。
18继续，左右两边的三分之一的部分向内折，还是要折的紧一点，不要折进去空气。
19折好的，平面整体旋转90度，擀成跟刚才差不多的大长方形皮，这个面皮最好擀的厚薄均匀一点。
20在长方形大面皮中间切一刀，要切透哦！从中间切口向上下两边卷过去。
21把两个卷，每个切成9份，共18份，如果上面比较成功，这里的卷应该是粗细均匀的，如果粗线不均匀记得，粗的地方切短一点，细的地方切长一点。
22要一刀切下去，不要犹豫。
23切好的剂子用保鲜膜盖好，拿出来一个先如图中上面那个那样搓长压扁，然后像下面那个那样两头向内折，折成圆形。
24擀成一个圆皮，中间厚，边缘薄的皮用保鲜膜盖好。
25把所以剂子擀成皮，叠压就行，不会粘皮的，分成三摞用保鲜膜盖好。
26把馅分成22.5-22.8g一个球就行，一共分成18份，鲜肉芝士馅也一样，先分好18份馅料。
27用面皮把馅包起来，像包包子那样，别露馅就可以。
28烤盘上面铺上油纸或油布，把包好的，收口向下摆放到盘子里，记得盖上保鲜膜，随时盖保鲜膜。
29把蛋黄分离出来，蛋清做个双皮奶正好！
30蛋黄液均匀的涂抹上去，撒点芝麻，轻轻按一按芝麻，这样芝麻粘的比较牢固。
31烤箱180度预热，上下火170度，中层，烤制20分钟（根据自己家烤箱脾气适度调整）。
32出锅啦！开始吃吧！香味四溢啊！皮酥的掉渣渣┐(´-｀)┌这个是蛋黄肉松奶酪馅的，这个馅料口感是粉粉油油香香的那种。
33这个是之前做的鲜肉奶酪馅的，馅料口感是有弹性的，也很香啊！你们请看皮有多酥，馅都撕不开，太有弹性了┐(´-｀)┌
34给个鲜肉奶酪馅的静图，这个是包好了之后又按扁了的，这个没撒芝麻，是另一种形状的，你们根据自己的喜好包成自己喜欢的样子就可以。
1.建议用拉伸型奶酪，我这个款就可以，马苏里拉奶酪，红列斯特奶酪都可以，这些奶酪比较适合放入馅料中，车达奶酪，帕尔玛奶酪就不适合放入馅料中了。 2.保鲜膜很重要，随时盖好了面皮，面皮干了就不好了。